خواص کلم بروکلی و نحوه پخت سالاد و سوپ کلم بروکلی - بهترین ها

به گزارش بهترین ها، بسیاری از سبزیجات هستند که برای سلامتی ما فواید بی شماری دارند، کلم بروکلی یکی از این سبزیجات است که نمی توان از برشمردن فواید بی نظیرش چشم پوشی کرد.

به گزارش خبرگزاری صدا و سیما؛ بروکلی یکی از سبزیجات کلمی است؛ این به کلم، کاهو، کلم پیچ، گل کلم و کلم کلم بروکلی و این همه خاصیت بروکسل مرتبط است.

این سبزیجات به خاطر تاثیرات سلامتی مفید خود مشهور هستند و گاهی اوقات به عنوان سوپر سبزیجات یاد می شوند. با ما همراه باشید و خواص کلم بروکلی برای پوست، مو، و سلامتی را بیشتر بشناسید.

بروکلی غنی از مواد مغذی زیادی است، از جمله فیبر، ویتامین C، ویتامین K، آهن و پتاسیم. بروکلی حاوی پروتیین بیشتری نسبت به سایر سبزیجات است.

می توان کلم بروکلی را به شکل پخته یا خام استفاده کرد. بخارپزکردن، کمی تفت دادن با روغن و مصرف خام در سالاد های سبز از برترین روش های مصرف کلم بروکلی هستند، زیرا مواد مغذی موجود در آن بهتر حفظ می شوند.

برخی از روش های پختن موجب افزایش بخشی از خواص کلم بروکلی برای سلامتی می شوند. به عنوان مثال بخارپزکردن کلم بروکلی خاصیت کاهش کلسترول آن را تقویت می نماید.

حقایق تغذیه ای کلم بروکلی

خواص کلم بروکلی از ترکیب خاص مواد مغذی، ترکیبات ارگانیک، مواد معدنی و ویتامین های موجود در آن سرچشمه می گیرد. کلم بروکلی یکی از خوراکی های سرشار از ویتامین C، ویتامین K، فیبر، فولات، پتاسیم، سلنیم، ویتامین A، منگنز، تریپتوفان، ویتامین B 6 و فسفر است.

ترکیبات ارگانیک فوق العاده ای مانند فیتونوترینت گلوکوزینولات، فلاونوئید ها و سایر ترکیبات آنتی اکسیدانی موجود در کلم بروکلی به روش های مختلف موجب سلامتی فرد می شوند.

فواید کلم بروکلی برای سلامتی

درمان سرطان

کلم بروکلی می تواند یک داروی طبیعی شگفت انگیز برای درمان انواع سرطان ها مانند سرطان سینه، سرطان رحم، سرطان پروستات و سرطان اندام های داخلی مانند سرطان ریه، سرطان روده بزرگ، کبد، کلیه و اندام های گوارشی باشد. کلم بروکلی در جلوگیری از سرطان سینه و رحم نقش پررنگی دارد، زیرا می تواند استروژن اضافی را از بدن خارج کند.

سم زدایی اندام های داخلی

ترکیبات موجود در کلم بروکلی مواد شیمیایی نامطلوب بدن را از بین می برند و آن ها را خنثی می نمایند وجود ویتامین C، گوگرد و برخی اسید های آمینه و سم زدایی بدن از خواص کلم بروکلی است.

کلم بروکلی در نابودی رادیکال های آزاد و سمومی مانند اسید اوریک از بدن و پاک سازی خون مؤثر است. بدین ترتیب کلم بروکلی می تواند در جلوگیری از جوش، خارش، نقرس، التهاب مفصل، روماتیسم و نیز جلوگیری از سنگ کلیه و بیماری های پوستی مانند اگزما و اسکلرودرمی مؤثر باشد.

در یک مطالعه نشان داده شد افرادی که دمنوش حاوی کلم بروکلی مصرف کردند، به میزان بیشتری دفع سموم از بدن را تجربه کردند.

سلامت پوست با مصرف کلم بروکلی

کلم بروکلی و این همه خاصیت آنتی اکسیدان های کلم بروکلی سلامت پوست را بهبود می بخشند و سرعت فرآیند پیری پوست را کم می نمایند. ویتامین C موجود در این سبزی به دلیل اینکه به فراوری کلاژن یاری می نماید، باعث می گردد پوست جوان تر گردد.

کلم بروکلی حاوی ترکیبی به نام گلوکورافانین است که به سولفورافن تبدیل می گردد و به ترمیم پوست یاری می نماید و منجر به سالم شدن پوست می گردد

. خوردن کلم بروکلی پوست را سریع تر احیا می نماید و به پوستتان درخشندگی و جوانی هدیه می دهد. مطالعات نشان می دهند که عصاره کلم بروکلی از پوست در برابر سرطان و آسیب تماشا در اثر مواجهه با اشعه های فرابنفش خورشید محافظت می نماید.

سلامت استخوان ها و دندان ها را بهبود می بخشد

اگر دچار مسائل مربوط به استخوان ها هستید، حتما کلم بروکلی را در برنامه غذایی خود جای دهید. این نوع سبزی منبع عالی ویتامین K، کلسیم، پتاسیم و منیزیم به شمار می رود و به همین خاطر نقش مهمی در حفظ تراکم مواد معدنی استخوان ها دارد. علاوه بر این کلم بروکلی حاوی میزان خوبی آهن هم است.

برخی از محققان عنوان می نمایند که ویتامین K در ساخت استخوان ها بهتر از کلسیم عمل می نماید. یک فنجان کلم بروکلی 270 درصد از احتیاج روزانه بدن به ویتامین K را رفع می نماید.

پوکی استخوان مسئله ای است که بسیاری از افراد مسن را درگیر نموده است. این نوع کلم به دلیل خواص ذکر شده، می تواند با پوکی استخوان مبارزه کند. ویتامین K به همراه کلسیم به حفظ سلامت دندان ها هم یاری می نماید.

جلوگیری از بیماری های قلبی

کلم بروکلی رگ های خونی را قوی نگه می دارد و از این طریق سلامت قلب را بهبود می بخشد. سولفورافن موجود در این سبزی کلم بروکلی و این همه خاصیت صلیبی می تواند از آسیب تماشا پوشش رگ های خونی پیشگیری کند مطالعات زیادی بین مصرف کلم بروکلی و کاهش خطر ابتلا به بیماری عروق کرونر قلب ارتباط برقرار نموده اند.

کلم بروکلی می تواند التهاب و اکسیداسیون عروق را در افرادی که مستعد ابتلا به سکته هستند، کاهش دهد.مطالعات بعلاوه نشان می دهد که سولفورافن که یکی از ترکیبات موجود در کلم بروکلی است، می تواند در بهبود سطح فشار خون مؤثر باشد. جالب است بدانید که کلم بروکلی هیچ کلسترولی ندارد. فیبر موجود در این کلم سطح کلسترول خون را تنظیم نموده و از حمله قلبی پیشگیری می نماید.

بهبودی و سلامت دستگاه گوارش

کلم بروکلی التهاب موجود در روده بزرگ را کاهش می دهد و به پیشگیری از ابتلا به سرطان روده بزرگ یاری می نماید. این سبزی در معده به ترکیباتی تجزیه می گردد که سد دفاعی روده را حفظ نموده و مسائل مرتبط با روده مثل سندرم روده چکه کن را درمان می نمایند.

سندرم روده چکه کن منجر به جذب ضعیف تر مواد مغذی می گردد. کلم بروکلی حاوی ترکیبات منحصربه فردی است که باکتری های روده از آن ها استفاده می نمایند و سلامت عمومی روده را بهبود می بخشند.

سلامت کبد را با مصرف بروکلی تضمین کنید

یکی دیگر از خواص کلم بروکلی، بهبود سلامت کبد است. نشان داده شده که این سبزی صلیبی از سرطان کبد پیشگیری نموده و حتی به درمان آن یاری می نماید. کلم بروکلی می تواند سطح آنزیم های سم زدا را افزایش دهد و از کبد در برابر آسیب تماشا محافظت کند. این سبزی ممکن است از نارسایی کبد هم پیشگیری کند.

خوردن کلم بروکلی چهار بار در هفته می تواند سلامت کبد را به طرز حیرت آوری بهبود ببخشد. در یک مطالعه نشان داده شد که این نوع کلم در پیشگیری از بیماری کبد چرب هم مؤثر است.

بینایی را تقویت می نماید

تقویت بینایی را هم می توانیم در فهرست خواص کلم بروکلی قرار دهیم. اگر مدتی است که از مسائل بینایی رنج می برید، کلم بروکلی را در رژیم غذایی خود بگنجانید. مطالعات نشان می دهند که کلم بروکلی ممکن است از نابینایی پیشگیری کند. دلیل این موضوع وجود سولفورافن در آن است که از چشم ها در برابر اشعه های فرابنفش محافظت می نماید.

تحقیقات نشان می دهند که هرچه چشم ها سولفورافن بیشتری دریافت نمایند، سالم تر می مانند. نشان داده شده که میوه ها و سبزیجاتی که رنگ آن ها سبز و زرد است، سرشار از لوتئین و زیگزانتین هستند. لوتئین و زیگزانتین آنتی اکسیدان هایی هستند که برای چشم ها ضروری محسوب می شوند.

یاری به درمان دیابت

کلم بروکلی و این همه خاصیت فیبر و سولفورافن موجود در کلم بروکلی در درمان دیابت مفید هستند. سولفورافن از آسیب تماشا رگ های خونی در اثر دیابت پیشگیری می نماید.

سولفورافن برخی از آنزیم ها را فعال می نماید که آسیب ذکر شده را کاهش می دهند. در مطالعات آزمایشگاهی نشان داده شد سولفورافن سطح قند (گلوکز) خون را کاهش می دهد و اثرات مضر قند در انسان ها را کم می نماید.

خوردن کلم بروکلی پس از غذا خوردن می تواند سرعت بالا رفتن قند خون را کم کند. دلیل این موضوع وجود فیبر در این سبزی است. اگر به دیابت مبتلا هستید، توصیه می کنیم قبل از اضافه کردن کلم بروکلی به رژیم غذایی خود با پزشک مشورت کنید.

می تواند آلرژی را درمان کند

تحقیقات به این نتیجه رسیده اند که خوردن کلم بروکلی به مدت 3 روز می تواند منجر به افزایش 200 درصدی فراوری پروتئین هایی گردد که در سلول های بینی آنتی اکسیدان فراوری می نمایند.

این موضوع می تواند به درمان حساسیت یاری کند. کلم بروکلی حتی می تواند سایر عارضه های آلرژیک و تنفسی مثل آسم را درمان کند. سولفورافن موجود در این سبزی ترشح آنزیم های آنتی اکسیدانی را در مجاری تنفسی انسان ها تحریک می نماید. این موضوع از شما در برابر رادیکال های آزاد و سایر آلاینده ها محافظت می نماید که هر روز آن ها را استنشاق می کنیم.

سلامت مغز را بهبود می بخشد

دو ترکیب مهم در کلم بروکلی که مسؤول خواص آن در بهبود سلامت مغز هستند، ویتامین K و کولین نام دارند. ویتامین K کلم بروکلی و این همه خاصیتتوانایی های شناختی را بهبود می بخشد و کولین هم در بهبود حافظه مفید است.

کلم بروکلی حاوی میزان خوبی اسید فولیک است که از بیماری آلزایمر و افسردگی پیشگیری می نماید. مطالعات عنوان می نمایند که کلم بروکلی ممکن است در بهبود التهاب عصبی مفید باشد.

نشان داده شده که سولفورافن موجود در کلم بروکلی حافظه فضایی را به ویژه بعد از تروما بهبود می بخشد. بر اساس نتایج یک مطالعه در دانشگاه هاروارد، کلم بروکلی به دلیل اینکه غنی از بتاکاروتن است، می تواند از زوال شناختی پیشگیری کند.

سیستم ایمنی بدن را تقویت می نماید

مهم ترین دلیل خاصیت کلم بروکلی در تقویت سیستم ایمنی بدن، وجود ویتامین C در آن است. مطالعات به این نتیجه رسیده اند که کلم بروکلی می تواند سیستم ایمنی را در افراد مسن بهبود دهد. سولفورافن موجود در این سبزی با نوعی پروتئین به نام Nrf 2 واکنش نشان می دهد و واکنش آنتی اکسیدانی بدن را تنظیم می نماید.

این پروتئین می تواند به صد ها آنتی اکسیدان تبدیل گردد و آنزیم ها و ژن ها را جوان کند. بعلاوه نشان داده شده که کلم بروکلی حاوی ترکیباتی به نام گلوتاتیون بوده که نوعی آنتی اکسیدان است و سیستم ایمنی بدن را قوی می نماید. محقان به این نتیجه رسیده اند که خوردن کلم بروکلی خام اثرات بیشتری در تقویت سیستم ایمنی بدن دارد. اثرات کلم بروکلی در زمینه ذکر شده به درمان زخم ها هم یاری می نمایند.

کلم بروکلی و این همه خاصیت تنظیم فشار خون

کروم ماده معدنی ضروری ای است که به وفور در کلم بروکلی یافت می گردد. کروم به عملکرد مناسب انسولین و تنظیم قند خون یاری می نماید و بدین ترتیب می تواند موجب تنظیم فشار خون گردد.

ویتامین ها، فیبر و اسید های چرب امگا3 که به عملکرد درست بدن یاری می نمایند نیز به وفور در کلم بروکلی یافت می شوند؛ بنابراین بهتر است برای حفظ سلامت قلب، کلم بروکلی را به رژیم غذایی تان بیفزایید.

درمان آنمی (کم خونی)

کم خونی ارتباط مستقیمی با کمبود آهن و برخی پروتئین ها در بدن دارد. کلم بروکلی سرشار از این ها بوده و می تواند به درمان آنمی یاری کند. مس یک ماده معدنی لازم است که همراه با آهن در ساخت گلبول های قرمز نقش دارد و در کلم بروکلی یافت می گردد. از این رو یاری به درمان کم خونی از خواص کلم بروکلی محسوب می گردد.

احتیاط ها درباره مصرف کلم بروکلی

اگرچه خواص کلم بروکلی برای سلامتی بسیار زیاد است، ولی نباید هرگز احتیاط را فراموش کنید. در برخی افراد، تماس با کلم بروکلی می تواند موجب خارش های آلرژیک گردد.

زیرا برخی ترکیبات قوی موجود در کلم بروکلی می تواند موجب تحریک پوست گردد. در حالت عادی مصرف منظم و طبق مقادیر توصیه شده می تواند فواید بسیار زیادی برای سلامتی داشته باشد.

عوارض جانبی بروکلی:

با اینکه این سبزی شگفت انگیز، فواید سلامتی زیادی دارد، اما همواره جایی برای احتیاط وجود دارد. عوارض جانبی مشترک عبارتند از: گازمعده یا شکم، تحریک پذیری روده و واکنش های آلرژِیک.

طرز تهیه سوپ کلم بروکلی

می توانید کلم بروکلی را به روش های مختلف در رژیم غذایی خود جای دهید. در ادامه طرز تهیه 3 خوردنی لذیذ و خلاقانه با کلم بروکلی را آموزش می دهیم.

سوپ کلم بروکلی یکی از برترین غذا هایی است که می توانید در زمستان درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید. این سوپ سرشار از مواد اولیه مقوی است که برای سلامتی بدن مفید هستند.

مواد لازم برای تهیه سوپ:

کره: دو قاشق غذاخوری (به همراه سه قاشق غذاخوری دیگر)

ساقه کرفس خرد شده: یک عدد

پیاز خرد شده: یک عدد

آب مرغ: سه فنجان

کلم کلم: هشت فنجان

آرد سفید: سه قاشق غذاخوری

شیر: دو فنجان

نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم

طرز تهیه سوپ بروکلی:

یک قابلمه میانه روی حرارت بگذارید و دو قاشق غذاخوری کره درون آن بریزید تا کره آب گردد. سپس پیاز و ساقه کرفس خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و آن را تفت دهید تا نرم گردد.

کلم بروکلی و آب مرغ را اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید مواد به مدت 10 دقیقه بجوشند. سپس زیر حرارت را خاموش کنید و بگذارید مواد کمی خنک شوند. مواد سوپ را داخل مخلوط کن بریزید و چند پالس بزنید.

سپس سوپ را درون یک قابلمه تمیز بریزید. یک قابلمه کوچک روی حرارت بگذارید و سه قاشق غذاخوری کره درون آن بریزید و صبر کنید تا آب گردد. آرد و شیر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا غلیظ و حباب دار شوند.

مخلوط شیر را درون قابلمه سوپ بریزید و مواد را خوب با هم مخلوط کنید. با توجه به ذائقه خود، میزانی نمک و فلفل به سوپ اضافه کنید. سوپ کلم بروکلی شما حاضر است. آن را درون کاسه بریزید و نوش جان کنید.

اسموتی کلم بروکلی

اسموتی کلم بروکلی بسیار مقوی است و سلامتی بدن را به طرز حیرت آوری بهبود می بخشد.

مواد لازم:

آب: یک فنجان، شیر بدون چربی: یک فنجان، کلم بروکلی: یک فنجان، بلوبری: یک فنجان، موز: یک عدد، جو دوسر: یک فنجان، تخم آفتاب گردان: دو قاشق غذاخوری، کشمش: نصف فنجان

طرز تهیه:

برای تهیه اسموتی کلم بروکلی، اول از همه کلم بروکلی، بلوبری، موز، جو دوسر، تخم آفتا ب گردان و کشمش را در مخلوط کن بریزید و چند پالس بزنید.حالا نوبت به اضافه کردن شیر و آب می رسد. بعد از اینکه شیر و آب را درون مخلوط کن ریختید، یک بار دیگر مواد را بزنید.

اسموتی را درون لیوان مدنظر بریزید و آن را بلافاصله نوش جان کنید. برای اینکه اسموتی خنک گردد، می توانید چند تکه یخ به آن اضافه کنید.

سالاد کلم بروکلی

سالاد کلم بروکلی یک خوردنی دیگر است که می توانید با این سبزی صلیبی درست کنید. این سالاد سرشار از مواد اولیه سالم و مغذی است که برای بدن مفید هستند. این سالاد مجذوب کننده را می توانید به عنوان میان وعده یا شام سبک میل کنید.

مواد لازم:

کلم بروکلی: چهار فنجان، پیاز قرمز: یک عدد، کشمش: سه چهارم فنجان، بادام خرد شده: سه چهارم فنجان سس مایونز: یک فنجان، شکر سفید: نصف فنجان، سرکه سفید: دو قاشق غذاخوری، نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه:

اولین قدم برای درست کردن سالاد، خرد کردن کلم بروکلی و پیاز است. پیاز و کلم بروکلی خرد شده را درون یک کاسه بریزید و کشمش، بادام، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. مواد را خوب با هم ترکیب کنید.

برای درست کردن سس سالاد شکر، سرکه و سس مایونز را به خوبی با هم مخلوط کنید و آن را روی سالاد بریزید. اگر می خواهید سالاد سالم باشد، سس مایونز را حذف نموده و به جای آن از روغن زیتون بهره ببرید. نوش جان.